« Les huîtres d’Ostende furent apportées, mignonnes et grasses, semblables à de petites oreilles enfermées en des coquilles, et fondant entre le palais et la langue ainsi que des bonbons salés ».
Georges Duroy, héros de Bel-Ami, a démarré son ascension sociale en partageant avec deux bourgeoises un plateau d'huîtres d’Ostende.Grâce à elles, cet humble sous-officier a gravit peu à peu les échelons et est parvenu àun poste prestigieux au sein de la presse parisienne.
Cette description sur les huîtres qui fait venir l'eau à la bouche introduit ainsi un moment charnière du récit.
Le but de cette description détaillée consiste à montrer que les mets sont raffinés et la table est bourgeoise. A partir de ce dîner copieux, George Duroy, bel opportuniste séducteur, va commencer sa progression sociale fulgurante dans la haute société de Paris.
Littérature et gourmandise : Les plus belles recettes de la littérature française a sélectionné quelques-uns des plus beaux textes littéraires du XIXe et du XXe siècle relatant un moment gourmand, et a recréé ces recettes des belles-lettres françaises.
Référence :
De Maupassant, Henry-René-Albert-Guy, Bel-Ami, Paris : Victor Havard, 1885.
Desgrandchamps,François,Littérature et gourmandise: les plus belles recettes de la littérature française,Londres : Minerva, 2007.
