Comme le dit le dicton, «Le vin n’est pas juste un alcool, c’est un élément culturel». Si vous connaissez suffisamment ce liquide magique, vous pouvez goûter les variations subtiles entre les millésimes et les différents terroirs à partir d'un seul verre de vin.
Une fois que vous avez ouvert le vin de votre choix, n'oubliez pas de le décanter avant de le déguster, car il s'agit d’une action particulièrement essentielle du processus de service du vin. Comme une beauté endormie, un vin vieilli en bouteille a besoin d’une grande exposition à l’oxygène avant de pouvoir rayonner de toute sa splendeur.
Le vin contient des polyphénols appelés tannins, qui sont incolores et insipides. Ils réagissent avec les protéines de la salive et lui font perdre son pouvoir lubrifiant. C’est pourquoi les rouges tanniques semblent assécher les dents et les gencives.
Le processus de décantation consiste à verser le vin dans une carafe où il est exposé à une grande quantité d'oxygène. Cela permet au vin de s'oxyder et d’éliminer l'astringence des tannins, ce qui produit une série de changements aromatiques et une texture plus douce.
Le temps nécessaire pour une décantation peut varier de quelques minutes à plusieurs heures. Les vins blancs légers n'ont même pas besoin d'être décantés, alors que les vins rouges corsés et riches en tannins peuvent prendre jusqu'à une heure ou plus.
Une fois la décantation du vin finie, vous n’aurez plus qu’à le déguster. Alors, santé !
